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Sales gastronómicas
La sal es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano,siendo además la única roca mineral comestible.Tiene muchos usos,pero como potenciador del sabor de los alimentos,reconocerán que sin su presencia nuestras comidas no serían lo mismo.
Pero no todas las sales son iguales, si elegimos correctamente nos sorprenderemos como un alimento humilde puede llegar a ser un bocado exquisito.
SALES SUGERIDAS
1.- sal gris de la isla de ré en Francia,es la sal marina natural con el sabor más complejo,vale para todo desde una simple ensalada de tomate,hasta para cocer un buen marisco.
2.-flor de sal,tenemos dos diferentes,la del valle salado de añana ,presentada en unas escamas únicas entre sus competidoras,además es de Alava y de gran calidad.Luego nuestra favorita la flor de sal de la isla de ré,con unos cristales de sal que tienen un tamaño perfecto para mostrar todo su sabor cuando se disuelven en la boca.
3.-flor de sal de Madagascar con hierbas tostadas,nombre muy largo para la sal más sofisticada que tenemos,merece la pena probar.
4.-especial pescado
5.-especial verduras,sin ninguna duda la sal fou número 17,seguro que sus menestras de verdura no serán lo mismo sobre todo si lo acompaña de un buen aceite de oliva virgen extra.
6.-especial carne,en este apartado ustedes pueden elegir entre la sal fou número 1,la fou número 17,la sal especial barbacoa y la sal con cilantro.
 Sal de añanaHace 250 millones de años, salinas de añana(Alava), era el fondo de un oceano,que al evaporarse dejó estratos de sal,esta sal al mezclarse con el agua de lluvia y aflorar a la superficie hipersalinizada,es la que se utiliza para mediante métodos artesanales, producir la sal de añana. |
 Flor de salSal válida para cualquier tipo de cocina,su recolección es muy complicada,se hace los días que no sopla viento,pescando los cristales que flotan en la superficie antes que se precipiten al fondo.Para muchos es la mejor de las sales,no se apelmaza,no tiene olores raros,un sabor menos salado que cualquier sal común y además es muy suave al paladar porque se disuelve facilmente. |
 Sal MaldonSe produce en el estuarío del rio blackwater en el municipio de maldon,essex(Inglaterra). Las grandes mareas de la primavera inundan las marismas,arrastrando hacia el rio aguas con alto contenido salino,las aguas bombeadas del cauce del rio es el origen de la sal de maldon.Se deja decantar,se filtra y posteriormente se calienta en grandes recipientes hasta su evaporación. Es una sal de alta gastronomia |
 Sal grisProcede de aguas marinas y mediante lenta evaporación en las salinas de l´lle de re(Francia),su color se debe a las arcillas cerámicas de las salinas donde se recoleccta.Es una sal para todo uso,posee una textura humeda,por ello es ideal para emplear en asados,barbacoas y demas operaciones que desequen un alimento.Muy adecuada para cocer marisco y potencia extraordinariamente el sabor del tomate. |
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